超声波处理糯米

杀菌又增品质

用超声波处理浸泡糯米，在杀死微生物的同时改变淀粉理化性质，从而提升汤圆的食用品质。

Shuli, Wang · Wang, Xiaojie · Liu, Yu · 范会平 · Fan, Shijia · Ai, Zhilu · 杨勇 · 索标

Ultrasonics Sonochemistry 2024

参数信息

菌落总数减少量

2.04 log CFU/g

汤汁透光率

63.95 %

技术优势

杀菌高效且无残留

超声波物理杀菌，30分钟即可使菌落总数下降2.04 log CFU/g，无需添加化学防腐剂，避免残留风险。

汤圆汤汁更清亮

超声处理使汤圆汤汁透光率从51.8%提高到63.95%，提升视觉品质。

质构更软糯

汤圆硬度、咀嚼性和粘附性均显著降低，口感更柔软。

应用场景

• 米面制品加工：在米制品浸泡环节用超声杀菌，替代或减少化学防腐剂。
• 速冻汤圆生产：处理糯米可改善汤圆汤汁透光率和质构，提升产品档次。
• 淀粉改性：超声改变淀粉颗粒结构，提高直链淀粉含量和膨胀度。