鲜味剂减钠配方

不减咸降钠

利用鲜味化合物与阿拉伯胶协同，在降钠同时维持甚至延长咸味感知，为低钠食品提供直接可用的调味方案。

蒲丹丹 · Shan, Yimeng · Qiao, Kaina · Zhang, Lili · Baoguo, Sun · 张玉玉

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2023

具体参数

味精最高可替代

10 %

丙氨酸最高可替代

20 %

甘氨酸和丙氨酸最高分别替代

10 %

技术优势

阿拉伯胶可延长降钠样品的咸味感知时间