白芨多糖

协同黄原胶成胶

一种高度线性的天然多糖，与黄原胶混合后形成触变性凝胶，无需冷却即快速成胶。

Yanjie, Hou · Zhao, Jiaying · 殷军艺 · 聂少平

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

重均分子量

323.7 kDa

甘露糖与葡萄糖比例

2.4:1.0

协同凝胶化起始温度

~60 °C

技术优势

无需冷却

混合后冷却至约60 °C即快速成胶，升温到60 °C即可熔化，过程无热滞后，便于工艺控制。

触变性好

形成的凝胶具有触变性，受剪切时变稀，静置后恢复，适用于需要易吞咽质构的食品。

应用场景

• 易吞咽食品：触变性凝胶可随吞咽剪切变稀，能用来调制易吞咽的食品质构。
• 水凝胶：与黄原胶混合可形成稳定的物理水凝胶，凝胶条件温和可逆。
• 药物递送：触变凝胶可剪切变稀便于注射或吞咽，静态恢复成形，适合作为递药载体。
• 生物材料：天然多糖来源，结构高度线性，生物相容性好，可作为功能生物材料基质。