静磁场预处理玉米淀粉
吸油率显著降低
通过静磁场预处理改变淀粉颗粒结构，实现油炸前后吸油能力的有效降低。
Yan, Cui · 王伟 · Weifan, Gao · Menghan, Shi · Siqi, Liu · Chenyu, Liu · 郑明珠 · 刘美宏 · 刘回民 · 刘景圣
Food Hydrocolloids 2024
具体参数
- 未处理玉米淀粉总吸油率
- 83.90 %
- total oil absorption
- 78.12 %
- 油炸后油含量最低
- 0.2751 g/g
- Pretreated solubility
- 18.61 %
- Pretreated swelling power
- 19.02 g/g
- Pretreated amylose content
- 24.73 %