乳酸乳球菌胞外囊泡

天然防腐递送

用益生菌自身分泌的囊泡装载乳链菌肽Z，抗菌活性与稳定性优于游离肽。

汪玉 · 李平兰 · 尚楠

Food Chemistry 2025

技术优势

抑菌更强

囊泡化乳链菌肽Z对金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌的抑制作用显著高于游离乳链菌肽Z。

更耐环境

在不同pH、温度和蛋白酶条件下，囊泡形式的活性保持均优于游离乳链菌肽Z。

应用场景

• 食品防腐：喷洒或添加到食品中抑制食源性病原菌，延长保质期。
• 天然抗菌剂：替代化学防腐剂，提供天然来源的抗菌活性。
• 囊泡递送：利用囊泡保护并递送抗菌肽，提高其稳定性。
• 益生菌工程：利用益生菌自身分泌囊泡，无需额外工程改造。