双网高内相乳液凝胶

热稳可打印

通过豌豆蛋白共价网络与海藻酸钠离子网络协同构建的双网络结构，使高内相乳液凝胶在保持3D打印挤出性的同时获得刚性自支撑能力，适用于植物基人造肉。

Wang, Yihui · Qing, Liu · Yang, Yueyue · Qiu, Chao · 焦爱权 · Zhengyu, Jin

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

断裂应力

0.015 MPa

界面张力

9.49 mN/m

平均液滴直径

11.3 μm

技术优势

刚柔并济

豌豆蛋白共价网络与海藻酸钙离子网络协同，使凝胶从半固体转变为刚性固体，同时保持挤出打印性。

耐高温

当BCNF浓度在0.08%–0.16%时，双网络HIPE凝胶在高温下保持结构稳定，适用于热处理加工。

应用场景

• 植物基人造肉：提供兼具刚性和热稳定性的可打印基质，直接用于植物肉塑形。
• 食品3D打印：以挤出式打印构建自支撑结构，突破半流体材料难成形的瓶颈。
• 食品质构：通过双网络交联将半固体乳液转变成刚性凝胶，质构可调。