原花青素乳清水凝胶乳液

β-胡萝卜素稳定封装

用低聚原花青素与乳清蛋白协同稳定乳液，提高β-胡萝卜素的环境稳定性与细胞抗氧化保护，适合功能性食品递送。

Qin, Xinguang · Di, Xiaohui · Li, Yaochang · 王琦 · Corke, Harold · 刘钢

Food Chemistry 2025

技术优势

紫外稳定性提高

原花青素的加入能够吸收紫外光并抑制氧化，从而保护β-胡萝卜素免受紫外降解。

封装效率提升

蛋白质-多酚复合物在油水界面形成更致密的界面层，减少了β-胡萝卜素的泄漏。

模拟消化缓释

低聚原花青素与乳清蛋白形成的乳液在模拟消化中更稳定，减缓脂质水解，从而实现β-胡萝卜素的持续释放。

细胞保护增强

负载β-胡萝卜素的Pickering乳液能显著提高IEC-6细胞活性、降低细胞内ROS水平，并调节一氧化氮产生，其中低聚原花青素稳定体系效果更优。

应用场景

• 功能性食品递送：将β-胡萝卜素稳定封装于乳液中，可直接添加至食品体系。
• 亲脂性活性物口服递送：在模拟消化中实现缓释，提高口服生物利用度。
• 天然抗氧化剂载体：利用原花青素的抗氧化性保护β-胡萝卜素并降低细胞氧化应激。