固态发酵废谷物

可食用菌丝蛋白

水曲霉固态发酵同步提升废谷物蛋白与酚类，并显著降解黑素，实现酿酒副产物的安全再利用。

Fogliano, Vincenzo · Casertano, Melania · 范文来 · 徐岩 · 聂尧 · Vilas-Franquesa, Arnau

Bioresource Technology 2024

参数信息

水溶性蛋白浓度提升

46.5 %

酚类化合物浓度提升

52.5 %

黑素降解率

73.5 %

水曲霉生物量

2.5 g/L

黑素色度淬灭率

24.4 %

技术优势

黑素大幅降解

固态发酵使黑素含量降低 73.5% w/w，减少了深色物质的抗营养效应，提高了废谷物的可利用性。

蛋白和酚类双提升

水溶性蛋白和酚类化合物浓度分别提升 46.5% 和 52.5%，增加了产品的营养和功能价值。

真菌直接代谢黑素

以黑素作为唯一碳氮源的深层发酵中，水曲霉生物量达到 2.5 g/L，证实其能利用黑素生长。

应用场景

• 饲料添加剂：降解黑素并富集蛋白后，废谷物可作为易消化的饲料蛋白源。
• 食品配料：发酵提升了酚类和蛋白含量，并降低深色物质，适合作为食品功能配料。
• 真菌蛋白生产：真菌以黑素为碳氮源生长，可直接将废谷物转化为菌丝蛋白。
• 农业副产物增值：将难处理的酿酒副产物转化为高附加值产品，实现资源循环利用。