发酵黑青稞多酚粉

多酚含量翻倍

通过枯草芽孢杆菌固态发酵，将黑青稞中结合态多酚转化为游离态，显著提升多酚生物可及性与抗氧化活性。

Zhang, Jie · 党斌 · Zhang, Wengang · Yang, Xijuan · Jing, Yang

Journal of Food Measurement and Characterization 2025

参数信息

o-香豆酸含量

13.23 mg/100g

2,4-二羟基苯甲酸含量

267.43 mg/100g

鸢尾苷元含量

64.37 mg/100g

技术优势

多酚大量释放

发酵显著增加总酚和总黄酮含量，尤其是游离酚含量，且游离酚含量与抗氧化能力呈正相关（p < 0.05），表明发酵直接提升了生物可及性。

释放特定酚酸

发酵后游离部分检测到o-香豆酸13.23 mg/100g、2,4-二羟基苯甲酸267.43 mg/100g和鸢尾苷元64.37 mg/100g，其中2,4-二羟基苯甲酸是FRAP和ABTS+•清除能力的主要贡献者之一。

抗氧化活性增强

发酵后多酚的抗氧化活性显著高于未发酵样品，且不同酚酸分别贡献于FRAP、ABTS+•和DPPH•清除，表明抗氧化谱系更全面。

应用场景

• 功能性食品配料：直接作为原料添加，提升食品多酚含量与抗氧化活性。
• 天然抗氧化剂：替代合成抗氧化剂，延长食品保质期并增强健康功效。
• 谷物发酵制品：应用于谷物产品中，通过发酵提高酚类生物利用度。
• 生物活性递送：作为载体递送游离多酚，提高体内吸收与生物活性。
• 微生物发酵：利用枯草芽孢杆菌发酵处理，实现多酚定向释放。