OSA-淀粉咖啡酸复合物

抗消化性淀粉

该复合物通过高压均质促进淀粉与咖啡酸相互作用，形成更致密有序的结构和结晶屏障，显著提高抗性淀粉含量，适用于抗消化功能食品设计。

冯然 · Meng, Ran · Si-Jie, Wu · 陶晗 · 章宝

Food Chemistry 2025

参数信息

热稳定性

311.65 °C

技术优势

热稳定性高

OSA改性淀粉与咖啡酸复合后形成更完整的颗粒结构，热分解温度达311.65°C。

抗性淀粉含量显著提高

双重改性促进形成新的致密有序结构和结晶屏障，抑制酶解，抗性淀粉含量显著增加。

促进淀粉-多酚相互作用

高压均质处理增强了淀粉与咖啡酸之间的相互作用，优于未处理样品。

应用场景

• 功能性食品：作为功能性食品配料，利用抗消化特性开发低血糖生成指数产品。
• 食品加工：高压均质工艺可直接集成到现有食品加工线，制备抗性淀粉复合物。
• 低GI食品：通过提高抗性淀粉含量降低淀粉消化率，适用于低GI食品配方。