鲜味增强，可替代部分味精
通过模块替换策略设计的鲜味肽，经感官评价证实具有鲜味及与味精协同的增鲜效果，为食品工业提供新型天然增鲜成分。
Ji, Huizhuo · Kong, Jianglei · Yan, Wenjing · Zhang, Qingchuan · 李健 · 左敏
Food Chemistry 2025
模型集成预训练、增强特征和对比学习模块，准确率达到0.94，比其他模型高2–9%。
筛选出的肽与味精混合后产生协同增鲜作用，可部分替代味精。
通过模块替换，可将苦味肽改造为鲜味肽，分子对接揭示其与鲜味受体形成更多氢键和疏水作用。