媲美高盐口感
通过超声协同桃胶/果胶补偿降盐带来的凝胶劣化，使低盐鱼糜的质构与感官接近传统高盐产品。
Wang, Ting · 孙颖颖 · 钱韻芳 · Xiao-Pan, Liu
Food Chemistry: X 2025
桃胶组凝胶强度达5299.52 g·mm，同时失重率仅8.93%，在减盐的同时保持甚至提升了凝胶品质。
超声协同柑橘果胶使疏水相互作用和二硫键增强，孔隙率达27.18%，感官品质接近高盐鱼糜。
超声辅助柑橘果胶改性显著增强蛋白网络并提高热稳定性，同时β-折叠含量增加，网络更致密。