超声大豆蛋白纤维

姜黄素水溶性增71%

一种经超声波处理的食品级蛋白纤维载体，能通过疏水作用高效结合姜黄素，显著提升其水溶性和抗氧化活性，并实现肠道定向缓释。

Ji, Fuyun · Wang, Zijun · Xiaohui, Bai · 赵妍嫣 · 钟昔阳 · Luo, Shuizhong · 沈益忠 · 姜绍通 · 郑志

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

姜黄素溶解度

133.19 μg/mL

DPPH清除能力倍数

1.4

ABTS清除能力倍数

2.7

技术优势

溶解度高70%

姜黄素与超声10分钟处理的大豆蛋白纤维结合后，溶解度从78.26 μg/mL提升到133.19 μg/mL。

肠胃道缓释

体外消化中，复合物比对照释放更稳定持续，且在肠道中释放更多。

抗氧化翻倍

复合物的DPPH和ABTS清除能力分别是游离姜黄素的1.4和2.7倍。

应用场景

• 功能性食品配料：提高姜黄素等疏水性活性物的水溶性，便于加入酸性食品或饮料。
• 营养素递送系统：蛋白纤维载体保护并肠道缓释营养素，提高生物利用度。
• 口服药物递送载体：利用疏水作用负载难溶药物，实现口服后的持续释放。
• 生物基纳米载体：食品级蛋白组装成纳米纤维，作为生物基载体替代合成材料。