金花杜仲叶茶发酵液

黄酮与酚酸含量提升

经金花菌发酵后，杜仲叶茶中黄酮、酚酸及氨基酸类活性成分显著增加，形成与传统发酵茶不同的风味与抗氧化物基础。

71080231 · Qu, Dong · Pengbin, Ji · Li, Xinsheng · Xi, Linjie

Shipin Kexue/Food Science 2023

参数信息

显著差异代谢物数

172

黄酮类化合物数

46

脂肪酸类化合物数

44

氨基酸类化合物数

16

有机酸类化合物数

11

技术优势

活性成分显著提升

发酵后黄酮、脂肪酸和有机酸等生物活性物质含量显著增加，这些代谢物在增强茶汤滋味和香气中发挥重要作用。

潜在健康功能增强

发酵后茶叶表现出抗氧化、降压、解毒、抗炎和免疫增强等健康功能，优于未发酵茶叶。

应用场景

• 功能茶饮开发：为功能茶饮配方提供黄酮、酚酸等活性成分的定向发酵依据。
• 发酵食品：以杜仲叶为原料开拓非传统发酵茶品类，丰富发酵食品谱系。
• 天然抗氧化剂：发酵显著提升黄酮等抗氧化成分，可替代合成抗氧化剂用于食品或保健品。