四菌株酵母混合剂

乙酸降21.9%

经工业规模验证的固定配比酵母组合，能在酱香型白酒堆积发酵中显著降低乙酸，同时改善淀粉利用和乙醇产量。

Shuai, Yuan · Xing, Shuang · 林良才 · 张翠英

Food Research International 2026

具体参数

乙酸降低

{'zh': '21.9', 'en': '21.9'} %

残留乙酸含量提高

{'zh': '48.5', 'en': '48.5'} %

技术优势

乙酸降21.9%

工业规模添加固定四菌株酵母组合后，堆积发酵结束时乙酸含量显著降低，减轻了对其他微生物的抑制。

淀粉利用率提高

添加该酵母组合后，淀粉利用效率提高，意味着原料转化更完全。

乙醇产量提高

添加该酵母组合后，乙醇产量提高，有利于提高原料出酒率。

机制明确

Z. bailii 与 S. pombe 共培养时通过上调 MLS1 基因增强乙醛酸循环，协同降酸。

应用场景

• 酱香型白酒酿造：在堆积发酵阶段接种以降低乙酸，防止酸度过高抑制发酵。
• 传统发酵食品：用于需要控制乙酸的传统发酵过程，改善微生物群落和风味。
• 微生物菌剂：作为含有四种酵母的复合菌剂，直接添加到发酵体系中降酸。