疏水聚集可控
通过部分去半乳糖化，该多糖的疏水聚集行为可被控制，从而改变其溶液特性和精细结构，为定制化应用提供可能。
国瑞 · Sun, Xianbao · Kou, Yuxing · Hong, Song · Li, Xujiao · 宋立华 · Zhao, Taolei · Zhang, Hui · Li, Deshun · 刘艳芳 · Song, Zibo · Wu, Jieli · 吴艳
Food Hydrocolloids 2023
通过控制去半乳糖化程度，可以调节多糖自聚集的强度和尺度，从而获得不同的溶液粘弹性和微观结构，为增稠或凝胶应用提供按需设计的能力。
去半乳糖化后有序结构向片状发展，增加了构象不对称性，从而形成更多疏水微区，有利于包载疏水性活性分子。
去半乳糖化导致多糖链的刚性降低，使分子更柔顺，有助于改善其在水中的溶解和流变行为，便于加工。