增酸提色增香
一种能提高葡萄酒酸度、改善颜色和香气的本土酵母菌株，与酿酒酵母混菌发酵效果显著。
Zhang, Boqin · Juan, Hu · Cheng, Chifang · Xu, Yinhu · 段长青 · 燕国梁
Food Chemistry Advances 2023
混菌发酵中乳酸菌产生高浓度乳酸，显著提升酸度并降低pH，改善口感。
混菌发酵提高了颜色参数 a* 和 C*，促进花青素衍生物形成，增强颜色稳定性。
顺序接种能显著提高乳酸乙酯和2-苯乙醇等挥发性化合物浓度，增强香气品质。