射频3D打印鱼糜凝胶

保水率提升7%

射频加热实现快速均匀凝胶化，保水与凝胶强度优于传统水浴，且能保持3D打印样品精细外形。

Yaxing, Yang · Cao, Feifan · Han, Rong · Li, Feng · 石虎 · Fanbin, Kong · 焦阳

Innovative Food Science and Emerging Technologies 2024

参数信息

射频加热具有最高的升温速率约8.6 °C/min，且升温曲线线性，有利于均匀凝胶化和缩短处理时间。

射频加热使鱼糜凝胶的保水率达到67.24%，相比传统水浴的59.60%提高约7.6个百分点，产品更多汁。

在所有处理中，3D打印鱼糜凝胶的网络结构比传统制备的更致密均匀，且射频加热样品凝胶强度高于水浴处理。

射频加热无需接触样品，能够保护3D打印鱼糜的精细形状在加热过程中不变形。