脱敏花生蛋白

致敏性降低

风味酶与碱性蛋白酶双酶处理的花生蛋白，能显著降低其致敏性，为开发低敏花生制品提供原料。

Wang, Shuo · Niu, Bing · 陈沁

Foods 2023

参数信息

碱性蛋白酶酶解温度

55 °C

风味酶酶解温度

60 °C

碱性蛋白酶浓度

4 %

风味酶浓度

10 %

碱性蛋白酶酶解时间

60 min

风味酶酶解时间

80 min

双酶水解比例

2% Fla + 5% Alk

技术优势

双酶脱敏更高效

风味酶和碱性蛋白酶协同水解，双重破坏致敏表位，降低过敏反应比单酶处理更明显。

小鼠致敏症状减轻

酶解处理显著减少肥大细胞脱颗粒、炎症浸润和促炎因子表达，过敏反应整体减弱。

特异性抗体明显下降

酶解处理后花生蛋白与特异性 IgE 结合能力减弱，体内 IgE、IgG 分泌量同步减少。

工艺参数已锁定

已确定双酶水解的最优温度、浓度、时间和酶配比，可直接用于放大生产。

应用场景

• 低敏花生食品：用酶解花生蛋白替代普通花生蛋白制作低敏零食、酱料，让过敏人群可安全食用。
• 蛋白加工：为花生蛋白提供一套明确的酶解工艺参数，可直接整合进现有蛋白加工产线。
• 食品添加剂：作为功能性蛋白配料添加到配方食品中，替代普通花生蛋白以降低产品致敏风险。