胃中稳定，肠中缓释VD3
以酶糖基化卵清蛋白为壁材，经壳聚糖低聚糖复合凝聚构建的纳米递送载体，可在胃液中保持结构稳定，并在肠液中实现VD3的缓释，同时保护VD3在巴氏杀菌中不失活。
Zhu, Qingyue · Changqing, Zhang · Jiabao, Gong · Wenhan, Xu · Qin, Xinguang · Zhang, Haizhi · 刘钢
Food Hydrocolloids 2024
在模拟胃液中保持结构稳定，避免VD3在胃酸环境下提前释放和降解，确保其到达肠道。
在模拟肠液中先缓慢释放32.67%，最终释放率100%，实现肠道内持续释放，提高吸收利用率。
巴氏杀菌后VD3浓度仍为8.73 μg/ml，表明纳米颗粒能保护VD3免受热加工破坏，适合添加于需热处理的饮料中。