磁场联合低温保鲜黄皮

果皮褐变率更低

该技术通过抑制细胞壁果胶降解酶活性，延缓果实软化与褐变，为易腐水果采后保鲜提供新思路。

Sun, Peng · Yu, Yang · Zhou, Jun

Food Chemistry: X 2024

技术优势

褐变率更低

磁场联合低温处理降低了果实褐变率，尤其对果皮外观保持有利。

果胶降解减慢

磁场联合低温处理抑制了PG、PME和β-Gal三种果胶降解酶活性，从而延缓细胞壁果胶多糖降解。

氧化损伤减轻

处理后黄酮、总酚和MDA含量均有所降低，表明氧化胁迫程度下降。

应用场景

• 果蔬采后保鲜：为易褐变水果提供磁场辅助保鲜手段，替代部分化学保鲜剂。
• 易腐水果冷链物流：在冷链运输中加装磁场装置，进一步延缓果实软化和褐变。
• 食品贮藏设备：可作为冷库的附加模块，提升现有贮藏设备的保鲜性能。