超声肽铁络合物

胃肠稳定高

以超声法制备的肽铁络合物，表面更致密平滑，在高温、pH变化和模拟胃肠消化下均比水热对照更稳定且抗氧化能力更强。

Lin, Dong · Cheng, Sha · 余佳 · Ahmad, Mashaal · Xu, Su · Luo, Heng

Food Chemistry 2024

参数信息

铁结合能力

66.35 mg/g

技术优势

胃肠里更稳

超声波诱导形成致密平滑表面，使铁离子在模拟消化液中不易解离，提高生物可及性。

抗氧化更强

表面疏水性提高，使自由基清除能力超过水热对照，兼具补铁与抗氧化功能。

应用场景

• 铁强化食品：替代硫酸亚铁，避免食品氧化和铁腥味。
• 口服铁补充剂：提高铁在肠道的吸收率，减少游离铁刺激。
• 功能性肽原料：以食源肽为载体，开发兼具抗氧化功能的补铁原料。