粘度可调
通过超声处理改变果胶结构和粒径，实现对草莓果浆流变行为的精准调控。
Xing, Ying · Yuan, Xue · 杨旭海 · Wang, Kunhua · 李梅 · 王军 · 徐怀德
Food Hydrocolloids 2025
表观粘度随功率密度呈非单调变化，可实现双向调节，满足不同产品对粘度的差异化需求。
水溶性、螯合可溶性和碳酸钠可溶性果胶的分子量均随超声功率增加而下降，结构解体，为调整果浆流变特性提供多重途径。
超声使细胞碎片破碎、粒径减小，这一效应与果浆表观粘度的增加直接相关，可在不添加增稠剂的情况下提高粘度。