罗望子种子多糖

抑制冰重结晶

天然多糖通过降低分子量至特定范围可增强冰重结晶抑制活性，为食品冷冻保护提供新选择。

Sun, Xianbao · 国瑞 · Kou, Yuxing · Hong, Song · Zhan, Taijie · 吴金鸿 · 宋立华 · Zhang, Hui · Xie, Fan · Jiangmei, Wang · Song, Zibo · 吴艳

Carbohydrate Polymers 2023

参数信息

冰重结晶抑制活性增强的分子量

224.04 kDa

冰重结晶抑制活性增强的分子量

90.41 kDa

技术优势

天然无毒

来源于罗望子种子，是食品来源的多糖，安全性高，可避免合成聚合物的潜在毒性。

活性可调

将分子量降低到224.04 kDa或90.41 kDa可增强冰重结晶抑制活性，因为减少了分子自聚集和分子间聚集。

可冷冻保护食品

在冷冻食品中添加TSP可以抑制冰晶生长，从而保持食品质构和品质。

应用场景

• 食品冷冻保护剂：抑制冷冻食品中冰晶生长，保持质构和口感。
• 人造肉冷冻保存：在冷冻保存人造肉时防止冰晶损伤细胞结构。
• 生物样品冷冻保存：减少冰晶重结晶损伤，提高生物样品冻存存活率。
• 类器官冻存：保护类器官在冻融过程中免受冰晶重结晶损伤。