热稳定可调
在高蛋白液体体系中加入β-环糊精，能抑制加热过程中的蛋白聚集，使高蛋白食品配方更稳定。
Junwei, Zhang · Ruitao, Zhu · Zou, Bowen · Zheng, Xiaohan · Rui, Zhang · 那晓康 · 徐献兵 · Ming, Du · Chao, Wu
Carbohydrate Polymers 2025
β-CD（0.5–3.0%，w/v）能削弱大豆蛋白及预热改性大豆蛋白颗粒凝胶，并赋予一定流动性，使产品质构可按需调整。
β-CD减轻大豆蛋白及颗粒在加热过程中的粒径增长，延缓高蛋白浓度下的凝胶形成，从而扩大配方中蛋白可用量。
结构分析表明，β-CD保护蛋白质天然结构，阻止热诱导变性和交联，从而维持体系稳定性。