低敏高乳化
原花青素修饰比EGCG更充分展开蛋白结构，显著提升乳化性并降低致敏性。
Pi, Xiaowen · Jiafei, Liu · Sun, Yuxue · Xiaomeng, Sun · Sun, Zhigang · 程建军 · Guo, Mingruo
Food Chemistry: X 2023
PC修饰改变更多大豆过敏原表位，使其丰度降低，偶联物与IgE结合能力下降。
SPI-PC偶联物结构更无序、蛋白展开更充分，乳化活性优于SPI-EGCG偶联物。
EGCG和PC成功接枝到SPI上显著提高偶联物的抗氧化能力。