pH 3 乳液最稳
椰子球蛋白的界面行为揭示了其在酸性条件下可提供优越乳化稳定性，为植物基乳化剂提供新选择。
Ma, Jingrong · Pan, Chuang · 陈海明 · Yan, Chen · Weijun, Chen · Pei, Jianfei · Zhang, Ming · 钟秋平 · 陈文学
Food Hydrocolloids 2023
在pH 3时，椰子球蛋白制备的乳液稳定性最佳，无论是否经过加热处理。
在pH 5时椰子球蛋白具有最佳的界面吸附能力，有利于形成稳定的界面膜。
在pH 5时膨胀弹性模量最高，表明界面膜抵抗形变的能力强。