WPI–CMCS气凝胶油凝胶

氧化更稳、虾青素生物可及性高

以食品级蛋白质-多糖气凝胶为模板制备的油凝胶，兼具固体脂肪的质构与液态油的高生物利用度，突破了传统油凝胶剂选择的局限。

Zhao, Wanjun · 魏子淏 · Changhu, Xue · Meng, Yuan

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

最佳CMCS浓度

0.75 % (w/w)

技术优势

氧化更稳

相较于散装油，WPI–CMCS气凝胶油凝胶具有优异的氧化稳定性，可延长含油食品的保质期。

虾青素更好吸收

该油凝胶作为载体时，虾青素的生物可及性显著高于散装油，有利于提高脂溶性营养素的吸收。

乳液更稳定

与WPI油凝胶相比，WPI–CMCS油凝胶制备的乳液物理稳定性更好，液滴尺寸更小。

应用场景

• 功能性食品配料：用油凝胶替代部分固体脂肪，降低饱和脂肪含量同时保持质构。
• 口服递送载体：提高虾青素等脂溶性营养素的生物可及性，实现口服递送。
• 特医食品油脂：制备氧化稳定的高不饱和油脂体系，用于特医食品。
• 食品级胶体材料：气凝胶模板法拓展了食品级胶体材料的加工路径。
• 生物基结构化油脂：提供基于蛋白质-多糖的油凝胶模板，丰富结构化油脂种类。