转化率升37%
大米谷蛋白与大豆蛋白共组装成纤，原纤维更紧凑有序，分散均匀不聚集，流变性更易加工。
Chuping, Zhang · 王栋 · 李婷 · Zhang, Xinxia · 李娟 · Mingqin, Li · 王立
Food Hydrocolloids 2026
5:5混合使成纤转化率比单独RG提高37.31%，减少未转化蛋白残留。
提高RG比例可减轻SPI原纤维的聚集，样品分散均匀性改善。
异源原纤维的黏度、储能模量和损耗模量均低于单一原纤维，更易加工。