柠檬酸豆腐凝胶

质构软化可调

通过添加柠檬酸改变植物蛋白凝胶的微观结构，使质地更柔软，为植物基食品的质构设计提供了新途径。

Hsiu-Chen, Chen · Chen, Lih Chi · Jung-Lu, Chen · Hsieh, Jungfeng

Journal of Food Science 2025

参数信息

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断裂强度从

23.71 N/m²