马兰头多功能粉

降糖增纤

作为一种清洁标签配料，通过物理屏障、酶抑制和多酚络合协同降低淀粉消化率，同时优化青团的质地和感官接受度。

Hui, Sun · Yuan, Liu · Fan, Li · Yulin, Wang · Zhao, Xiaojie · Jinrui, Chen · Hanqin, Su · 庞杰 · 叶江华 · 刘雄

Food Chemistry: X 2025

参数信息

抗性淀粉含量

24.8 %

血糖生成指数

78.6

咀嚼性

30.41 N·mm

感官评分

7.4

技术优势

降糖不减口感

多酚和膳食纤维通过物理屏障、酶抑制和淀粉络合协同降低消化率，同时优化微观结构使咀嚼性更佳。

颜色更稳定

叶绿素被包裹在纤维-多酚-淀粉网络中，减少加工过程中的降解。

口感可调优

2%添加量下咀嚼性达30.41 N·mm，感官评分最高，避免高添加量带来的苦味。

应用场景

• 功能食品配料：直接添加即可提高抗性淀粉、降低GI，兼具天然色素。
• 低GI食品开发：通过物理屏障、酶抑制和络合作用显著降低淀粉消化率。
• 淀粉基凝胶食品：改善青团等淀粉凝胶的微观结构和咀嚼性，优化感官。
• 天然食品添加剂：作为清洁标签配料替代部分合成添加剂，兼具功能与色泽。