耐121°C灭菌
通过剪切辅助预热制备的200-300纳米凝聚体，通过水合作用重排蛋白质构象，灭菌后仍保持稳定的溶解性和浊度，有效解决了蛋清蛋白热稳定性差的行业难题。
Jia, Lin · Lei, Yuqing · Liu, Xin · Ying, Gao · Ma, Lulu · Jiaying, Huo · 李述刚
International Journal of Biological Macromolecules 2025
98°C灭菌5分钟后，可溶性蛋白浓度和浊度基本不变，而对照样品明显变化，表明凝聚体在灭菌条件下保持分散稳定性。
热转变温度从对照的103.73°C提高到112.07°C，提升约8.3°C，说明凝聚体能够耐受更高温度而不变性。
绝对Zeta电位从-20.13 mV提高到-39.60 mV，更强的表面电荷有助于抵抗聚集，这是热稳定性的重要机制。
在pH 5.5-8.5和加热15-45分钟的条件下均保持热稳定性，拓宽了应用条件。