抗氧化活性增强
对食用菌球盖菇胞外多糖进行硫酸化修饰，得到的衍生物对羟基自由基的清除能力优于原多糖。
Hui, Hao · Chun, Cui · Yuqing, Xing · 贾学伟 · Ma, Bingjie · 康文艺 · Li, Tianxiao · 高明祺 · 许春平
Journal of Future Foods 2023
硫酸化修饰后，多糖对羟基自由基的清除能力提高，表明其抗氧化活性增强。
硫酸化修饰增加了多糖的亲水性，有助于改善其在水溶液中的溶解性。