乳化性提升174%
通过pH偏移和超声处理结合果胶，该复合物能显著提高乳化活性和稳定性，优于未改性蛋白。
Pan, Jiayin · Xu, Haining · Dabbour, Mokhtar · Mintah, Benjamin Kumah · 黄六容 · 戴春华 · 何荣海 · 马海乐
International Journal of Biological Macromolecules 2023
pH12-US改性BSFLA与果胶复合后，在果胶浓度1.0%时乳化活性指数（EAI）达到最高，比未改性BSFLA提高174.41%。
相同条件下，乳化稳定性指数（ESI）比未改性BSFLA提高643.22%，乳液不易分层。
改性BSFLA制备的乳液具有更小的粒径和液滴尺寸，有利于提高乳化活性和稳定性。