隐球菌OTA解毒剂

发酵阶段即降解

一种能在葡萄酒主发酵阶段高效去除赭曲霉毒素A的酵母菌株，利用胞内过氧化物酶将毒素降解为低毒产物。

Wang, Leran · 蔡瑞 · Zhang, Jierong · Liu, Xiaoshuang · Saiqun, Wang · 岳田利 · Yuan, Yahong Yahong · 王周利

Journal of the Science of Food and Agriculture 2023

参数信息

胞内酶去除率

18.44 %

细胞壁吸附率

8.44 %

技术优势

机制明确

确定了胞内过氧化物酶是降低OTA含量的主要因素，并验证了其作用，为理性应用提供依据。

产物更安全

OTA降解为毒性较低的OTα和苯丙氨酸，避免了有毒中间产物的累积。

体内减毒验证

动物实验表明，酵母20-G的干预减轻了OTA毒性对小鼠的损害和不良反应。

应用场景

• 葡萄酒酿造：在发酵阶段直接降解OTA，避免毒素残留进入成品酒。
• 食品安全：降低葡萄酒中OTA含量，减少消费者健康风险。
• 真菌毒素控制：提供生物解毒方案，替代物理或化学去除方法。
• 酵母菌株开发：筛选高效降解OTA的酵母菌株，支持功能性发酵剂开发。