RmuAP1CD麸质降解酶

宽pH水解致敏肽

在胃酸性条件下可降解乳糜泻触发肽，而猪胃蛋白酶无法降解这些肽段。

Yu-Ming, Zhang · Lee, Wei · Meng, Menghsiao

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2023

参数信息

最适pH

2.5

活性pH范围

3.0-6.0

氨基酸数

425

技术优势

胃里就能降解

RmuAP1CD 在 pH 3.0–6.0 的范围内仍能水解免疫原性肽，而猪胃蛋白酶完全不能降解这些肽。

效果优于胃蛋白酶

猪胃蛋白酶无法水解 26-mer 和 33-mer 两种免疫原性肽，而 RmuAP1CD 可以，因此能替代或弥补现有酶疗法的不足。

可用酵母量产

催化结构域可由重组解脂耶氏酵母分泌表达，便于规模化发酵生产。

应用场景

• 乳糜泻口服酶疗法：口服后可在胃内降解触发症状的麸质肽，替代无效的胃蛋白酶疗法。
• 胃肠道靶向递送：酶在胃酸性环境中保持活性，无需包衣即可作用于胃部。
• 无麸质食品加工：可在食品加工中添加，水解麸质中的免疫原性肽，降低致敏性。