乳剂兼抗菌
从发酵南美白对虾中分离的肽，既能稳定皮克林乳剂又能抑制金黄色葡萄球菌。
杨燊 · Jingyi, Dai · Aweya, Jude Juventus · Rong, Lin · 翁武银 · Yuanhong, Xie · Ritian, Jin
Food and Bioprocess Technology 2023
SA6既能作为抗菌剂抑制金黄色葡萄球菌，又能作为颗粒稳定皮克林乳剂，不再需要分别添加抗菌剂和乳化剂。
通过破坏细菌细胞膜结构，SA6在乳剂储存期间持续抑制细菌生长，从而延长产品的保质期。
与单独使用大豆分离蛋白相比，SA6修饰后的颗粒平均粒径从463.3 nm降至417.4 nm，有利于形成更稳定的乳剂。