豌豆蛋白纤维油凝胶

零反式脂肪

由豌豆蛋白原纤维和卡拉胶构建的油凝胶，替代固体脂肪而不含反式脂肪。

Chang, Sun · 魏子淏 · 薛长湖

Carbohydrate Polymers 2025

技术优势

零反式脂肪

油凝胶完全由植物蛋白和多糖构建，不含氢化脂肪，从根源上避免反式脂肪摄入。

掩盖鱼腥味

凝胶网络能有效包埋并抑制南极磷虾油的挥发性腥味物质释放，改善感官接受度。

泡沫模板易操作

采用泡沫模板法，通过调节蛋白纤维与卡拉胶比例即可控制孔结构，无需特殊设备或复杂工艺。

应用场景

• 食品脂肪替代：替代烘焙、涂抹酱中的固体脂肪，避免氢化工艺引入反式脂肪。
• 功能性食品：可将易氧化的ω-3油脂稳定负载，添加到功能食品中改善营养。
• 生物基油凝胶：全部由食品级植物蛋白和多糖构成，符合清洁标签和可持续性要求。
• 植物基人造肉：提供植物肉所需的脂肪质构和口感，改善多汁性，且不含动物脂肪。
• 营养素递送：作为脂溶性营养素的载体，保护并缓释活性成分，提高生物利用度。