酒石酸强化等离子体活化水

鲜切马铃薯保鲜

通过有机酸与等离子体活化水复配，在提升抑菌效果的同时抑制褐变，显著延长鲜切马铃薯的货架期。

Maofan, Yue · Song, Ziqi · 孙希云 · Yanwei, Zhang · 刘霞 · Yan, Ke · Liying, Zhang · 司旭 · 李斌

Food Control 2026

参数信息

氧化还原电位

625.00 mV

电导率

2517.00 μS/cm

pH

2.47

菌落总数减少

2.3 lg CFU/g

货架期延长

4 天

色差降低

0.242

硬度增加

0.422 N

可溶性固形物增加

0.2 %

技术优势

多撑四天

处理组鲜切马铃薯货架期比对照组延长 4 天，减少流通损耗。

菌数直降

与单独等离子体活化水处理相比，菌落总数在贮藏末期多降 2.3 lg CFU/g。

褐变更淡

色差值比单独等离子体活化水处理低 0.242，因多酚氧化酶活性被抑制且结构受损。

质地更硬

贮藏末期硬度比单独等离子体活化水处理高 0.422 N，口感保持更好。

应用场景

• 食品加工：鲜切加工环节直接浸泡处理，抑制褐变和微生物，延长切后果蔬货架期。
• 冷链物流：在冷链运输前用处理液喷淋或浸泡，减少运输和仓储中的腐败变质。
• 农产品保鲜：采后保鲜处理，降低氧化褐变并控制菌落总数，保持鲜切马铃薯品质。