哈尔滨乳杆菌菌种

多酚增效菌株

作为小米醋发酵核心菌种，同时提升总酚与特定多酚单体含量，作用优于常规发菌株。

Yan, Yongheng · 张明 · 傅茂润 · Zhang, Xingrong · 黄艳红

Journal of the Science of Food and Agriculture 2024

参数信息

发酵前期丰度

0.624–0.454 %

技术优势

与咖啡酸、山奈酸、山奈酚呈显著正相关（P < 0.05）

显著提升总酚及特定多酚化合物含量

应用场景

• 食醋发酵：直接接种提升小米醋总酚和特定多酚含量
• 功能性食品开发：用于开发富含咖啡酸、山奈酚等功能多酚的醋产品
• 谷物发酵：利用其水解酶释放谷物外壳中的多酚