食品级乳液稳定剂
经糖基化修饰的β-乳球蛋白纳米纤维，作为Pickering乳液稳定剂时能显著降低活性氧和氮氧化物水平，且对肠道上皮细胞无毒性。
Qin, Xinguang · Fei-Hu, Sun · Di, Xiaohui · Liu, Liang · 刘钢
Food Chemistry 2026
糖基化后表面疏水性改变，抑制纤维间的聚集，使纳米纤维保持稳定分散。
糖基化蛋白纤维稳定的乳液粒径分布更加均匀，结构更加稳定，能更好地抵抗奥斯特瓦尔德熟化。
细胞实验显示，该乳液能显著降低细胞内活性氧和一氧化氮水平，且对IEC-6细胞无毒性，还能轻微促进细胞活力。