高复水高保留
采用真空冷冻干燥制备的杏粉，在复水速度、持水力和植物化学指标上优于热风、红外和真空脉冲干燥工艺。
张宏 · Zhang, Ruili
Foods 2026
真空冻干样品润湿时间仅46.05 ± 1.71 s，显著短于其他干燥方式，适合需要快速冲调的即食粉产品。
真空冻干粉末的持水力达3.63 ± 0.07 g/g，有助于在食品体系中保持水分、改善质地。
真空冻干样品的色差最小（ΔE = 1.12 ± 0.47），接近鲜杏色泽，利于作为天然色素配料。
真空脉冲干燥粉末的休止角（28.44°）、Hausner比（1.07）和Carr指数（6.33%）均为四组中最低，表明其自由流动性最好，便于输送和计量。