B类糯高粱

糊化特性更优

与同类糯高粱相比，这类高粱淀粉糊化时峰值黏度更低、回生值更小，更适合酿造使用。

Ke, Chen · Yaxin, Zhao · Lijuan, Gong · Tao, Peng · Ma, Zhenbing

China Brewing 2023

参数信息

支链淀粉含量

97.53–98.71 %

峰值黏度

281.25–311.25 RVU

回生值

32.88–39.46 RVU

初始糊化温度

73.60–74.33 °C

终值温度

84.07–84.37 °C

热焓值

14.42–15.34 J/g

技术优势

糊化性能更优

B类糯高粱峰值黏度和回生值较低，糊化过程中淀粉颗粒不易过度膨胀和回生，有利于发酵。

支链淀粉含量高

支链淀粉含量97.53%~98.71%，高支链淀粉使糊化温度略高但峰值黏度低，利于酿造。

更耐蒸煮

初始糊化温度73.60~74.33 °C，终温84.07~84.37 °C，适合酿造中的高温蒸煮工艺。

应用场景

• 白酒酿造：低峰值黏度和回生值可避免蒸煮糊锅，提高出酒率。
• 高粱品种选育：作为育种亲本，可传递高支链淀粉和优良糊化特性。
• 酿造原料：其组分和淀粉特性适合酿造，可直接用于生产。