冷藏保质期翻倍
通过受控冷休克（约0°C，10–40分钟）使鱼片进入死后冷休克生理状态，在冷藏储存中显著抑制代谢与腐败，将可接受期从不足48小时延长至超过120小时。
王文霞 · Xiuping, Liu · Xingdan, Xia · 刘鲲 · 何志妮 · 吴炜亮 · 廖文镇 · Chunlong, Liu · 杨杏芬 · 何其
LWT - Food Science and Technology 2025
抑制微生物活动，使组胺从对照组的36.9 mg/kg降至3.7 mg/kg，远低于安全限量，降低过敏和中毒风险。
可接受期从不足48小时延长至超过120小时，为冷链运输和销售争取更多时间。
冷休克仅通过物理处理降低微生物总数和嗜冷菌数，即可实现保鲜效果，避免化学防腐剂的使用。
降低过氧化值和硫代巴比妥酸反应物，同时稳定蛋白质结构，减少脂质和蛋白质氧化。