发酵紫薯粉

活性成分倍增

经植物乳杆菌发酵的紫薯粉，绿原酸、阿魏酸、山柰酚含量提升3倍以上，小分子高生物利用度成分增加。

Gong, Shengxiang · Zong, Aizhen · 吴金鸿 · 徐同成 · 王正武

Journal of Food Composition and Analysis 2024

参数信息

咖啡酸、阿魏酸和山柰酚总含量

>3 ×

检出化合物数

73

技术优势

关键活性成分显著提升

植物乳杆菌CGMCC 14177发酵的紫薯粉中咖啡酸、阿魏酸和山柰酚含量比未发酵样品高3倍以上，可直接提高产品的抗氧化等功能活性。

小分子高利用度成分增加

发酵后大分子活性物质降解，小分子高生物利用度化合物增加，更易被人体吸收利用。

化合物多样性提高

发酵增加了紫薯粉中代谢物的种类，未发酵样品检出63种，乳酸菌发酵样品检出73种，为产品提供更丰富的营养谱。

应用场景

• 功能性食品：提升产品中酚酸和黄酮类活性成分含量，增强抗氧化等功能声称。
• 天然色素：发酵改变紫薯粉颜色属性，可获得不同色调的天然色素来源。
• 营养强化剂：提供更多小分子高生物利用度化合物，便于添加到食品中强化营养。