五指山红茶多酚

锁香去异味

该红茶中的多酚成分能有效提升多种关键香气物质的嗅觉阈值，为茶饮风味调控提供新途径。

Du, Wenbin · Qianli, Ma · Zong-Zhuang, Fang · Bi, Yongzhao · Dongliang, Li · Ling, Yang · Liu, Feng · Duan, Zhouwei · Hui, Xie

LWT - Food Science and Technology 2025

参数信息

嗅觉阈值显著升高的香气物质数

7

精确定量香气物质数

36

鉴定香气物质总数

79

技术优势

提升香气感知阈值

多酚与7种关键香气物质作用后，其嗅觉阈值显著升高，从而降低这些气味的感知强度。

精准定量基础

研究采用稳定同位素稀释分析对36种香气物质进行精确定量，为感知相互作用的定量评价提供了可靠基础。

应用场景

• 茶饮风味改良：通过调控多酚含量间接改变香气感知，优化茶饮风味。
• 食品添加剂：利用多酚与香气物质的感知相互作用，开发食品风味改良剂。
• 香气传感：提供多酚影响嗅觉感知的定量数据，用于校准香气传感模型。
• 气相色谱-嗅闻联用：采用S曲线法结合GC-O评估阈值变化，为方法应用提供案例。