稳定蛋白饮料
采用纤维素酶法提取并经离子交换分级，获得中性与酸性两种多糖组分，能显著提升蛋白饮料的稳定性。
Te, Yu · 吴琼 · Jiaming, Wang · Bin, Lang · Xusheng, Wang · Xinzhu, Shang
Food Chemistry: X 2023
添加2.78%多糖提取物后，花生蛋白饮料离心沉淀率降至9.71%，远低于对照。
在优化配方下稳定性系数达到69.28%，表明体系均一稳定。
添加多糖的蛋白饮料营养指标不低于未添加多糖的饮料，甚至更好。
采用纤维素酶法提取，设备要求简单，易于小批量生产。