蛋白功能更优
采用超临界CO2提取油脂后的核桃蛋白，其持油性和溶解性显著优于冷榨和有机溶剂提取所得蛋白，为核桃加工副产物的高值化利用提供优质蛋白原料。
Xuan, Ma · Zheng, Chang · Wang, Weijun · Huang, Ying · 刘昌盛
Food Chemistry 2023
超临界CO2处理后蛋白的β-折叠和α-螺旋结构减少，β-转角和无规卷曲结构增加，使蛋白能结合更多油脂。
结构变化同样提高了蛋白在水中的溶解能力，扩大了其在液体食品中的应用范围。
超临界CO2是绿色油脂提取技术，同时保留了蛋白的功能特性。
超临界CO2处理使蛋白的β-转角和无规卷曲结构增加，从而提升持油性和溶解性。