挤压全谷粉

降糖又养菌

八种挤压全谷物中，薏米、燕麦和高粱表现出更低的血糖指数和更高抗性淀粉含量，而大麦、荞麦、燕麦和黍米显著提升肠道菌群多样性。

Fang, Fang · Yuxin, He · Wang, Haoqiang · Zhang, Yanli · 钟亚东 · Xiao-Tian, Hu · Shaoping, Nie · 谢明勇 · 胡婕伦

Food Hydrocolloids 2025

技术优势

升糖降下来

挤压薏米、燕麦和高粱淀粉水解度低，抗性淀粉和慢消化淀粉含量高，餐后血糖波动更平缓。

肠菌喂得饱

挤压后高纤维全谷物发酵产生更多短链脂肪酸，其中青稞产丙酸和丁酸能力最强，为有益菌提供能量并维持肠道屏障。

菌群更多样

挤压大麦、荞麦、燕麦和黍米显著提高肠道菌群多样性，同时所有八种挤压谷物均抑制Bilophila并促进普雷沃氏菌、双歧杆菌等有益菌增殖。

应用场景

• 低GI食品：用挤压薏米、燕麦或高粱做主食，餐后血糖升得慢。
• 膳食纤维强化：挤压提高部分谷物总膳食纤维含量，可掺入面包、零食中增加纤维。
• 益生元食品：这些挤压谷物被肠道菌发酵产短链脂肪酸，并促进双歧杆菌等繁殖。
• 功能主食：可直接替代精制米面，提供控糖和调节菌群双重功能。