低膨胀低粘度
采用冷冻预处理结合有机酸酯化制备的抗性淀粉，具有更低膨胀率和糊粘度，其中乳酸处理效果最显著。
Abedi, Elahe · Sayadi, Mehran · Oliyaei, Najme · 张鹏
Food Chemistry 2025
所有改性淀粉的糊粘度均显著低于原淀粉，其中乳酸处理且经冷冻预处理的样品最低，有利于高浓度加工。
乳酸酯化淀粉因颗粒融合和粗糙结构，膨胀能力最低，其次为苹果酸和柠檬酸，有利于在含水体系中保持颗粒完整性。
冷冻预处理使酯化抗性淀粉的取代度高于未处理淀粉，说明预处理提高了反应效率。
冷冻预处理可减少后续酯化过程中的热量和时间消耗，符合绿色生产趋势。